1、将平鱼除去内脏清洗干净，斜切打上菱形花刀。
2、倒入适量料酒和少许盐，均匀的涂抹在鱼的两面，腌制15分钟。
3、将葱打成葱结，姜、蒜切片，准备好八角和桂皮。
4、小碗中放入生抽、老抽、料酒、醋、糖搅拌均匀备用。
5、把腌制好的平鱼用厨房纸擦干水分，两面涂抹一层薄淀粉。
6、锅中放入比平时炒菜稍微多一些的食用油烧热后，将鱼放入锅中用小火两面煎成焦黄色。
7、将煎好的鱼推至一边，放入姜、蒜、八角和桂皮炒香。
8、倒入调好的那碗调味汁。
9、接着倒入热水，放入葱结改中小火炖煮约半个小时。
10、待锅内还有少许汤汁时，调入适量盐，然后用勺子舀起汤汁反复浇倒在鱼身上。
11、等汤汁变得浓稠时关火即可。
