1、一般烤鱼都是用淡水鱼 只要自己喜欢什么鱼都好 我用的是一条两斤的鲤鱼
3、将鱼剖开 中间不要断开 鱼身上剞花刀 深度至鱼骨处(此步骤目的是让鱼变薄 从而方便入味与成熟 保证风味与口感的同时也增加了成菜的美观)
5、热锅 添少许油将鱼煎至八成熟 表面有焦黄色(平底锅有点小所把鱼煎的不太完整 因为家用的烤箱没有专业的烤鱼大火炉那样的功率 所以提前煎一下也可以帮助成熟 保证风味 唁昼囫缍这一步如果操作不好也可以选择用清水煮一会 但口味和口感会稍逊于煎过的)
7、加入郫县豆瓣酱(有人看我的菜谱说我是适量哥 但中餐真的很难量化一些东西 所以我就找了一个很大众款的勺子 三大勺)
9、小火炒至冒红油泡泡 已经能闻到浓郁的香气了
11、调制好的汤汁浇到之前煎好的鱼上 入烤箱 上下预热200度 烤20分钟(烤制时间因鱼因烤箱而异 自行调整就好)
13、可以点缀一些绿色的香葱和香菜 美观且增加风味
