1、因为买不到新鲜牛腩所以只能买冷冻的，要先解冻牛腩，推荐用暖水冲，顺便清洗牛腩。大块的牛腩要切成小块。
2、烧好一锅水，等水沸腾，然后把牛腩放进去，也可以冷水放一些姜片进去，这样去腥味更好，但我没切那么多姜片所以没放。一边撇血沫，一边等，等血沫出的差不多了把牛腩盛出，洗锅。
3、锅中倒油，6 7分热的时候爆香葱姜，注意这里只放葱和姜，出香味以后再倒入牛腩炒。
4、炒牛腩，我是一直用大火炒，不停翻动，大概1分多钟以后倒入料酒去腥，再炒一会放干辣椒和柱侯酱。干辣椒不可以太早放入，不然会焦，辣椒会发黑。倒入2到3茶匙柱侯酱，然后翻炒均匀，每块上面都有柱侯酱。
5、牛腩炒的差不多以后，就把牛腩倒入煮锅中，倒入热水，要没过牛腩。水沸腾以后改小火慢慢焖。然后再加柱侯酱，大概半瓶柱侯酱，柱侯酱要放够，不然味道不够，当然如果只是一人份的牛腩可以不用放这么多。ps:一定要盖上锅盖焖！如果炒锅有锅盖可以直接在炒锅焖。我是因为炒锅没有锅盖所以才转移到煮～
6、小火焖一个多小时以后，加入冰糖，桂皮和八角。这里香料不推荐加太早，因为太早会五香味很重，影响柱侯酱的味道，所以一个多小时后加比较好。再焖一会可以改为中到大火继续焖。这个时候可以放各种蔬菜进去，例如萝卜，土豆，西兰花，菜心等等。
7、大火焖过半个多小时以后就可以出锅啦～如果一次吃不完第二天还可以用汤底做牛腩面也是特别好吃哦！
8、因为喜欢吃菜心，所以面里面放了菜心，大家可以改成自己喜欢的蔬菜，做法特别简单：第一步烧好热水；第二步把牛腩汁底和牛腩倒入炒锅里，加入热水；第三步等水沸腾以后加入青菜，稍微煮一会加入面条，面条好了之后就可以盛出来啦～
