1、兔肉切小块，约1.5厘米左右，青椒切成两厘米的小段，小米椒切圈，放入盘中备用。
2、把切好的肉放入冷水中浸泡20分钟，去除血水，这时把仔姜切片备用，也可以用老姜代替。
3、将浸泡好的鸡放入盆内，并依次放盐，料酒，姜米，花椒粒，胡椒粉，生抽码1个小时。
4、锅内放油烧热，放入蒜粒，开小火，将蒜粒炸至两面金黄至表面起皱，再放入少许仔姜爆香。
5、然后放入兔肉，开中火，炸8分钟，炸至鸡块表面金黄，这时放入郫县豆瓣酱，用小火翻炒，炒出豆瓣酱的香味。
6、再倒入剩下的仔姜，开大火爆炒，中途加入两勺生抽，少许料酒去腥，加入半勺盐调味。
7、利用炒出来的汤汁翻炒均匀后，下葱段，快速颠锅后，这道仔姜兔就可以出锅装盘了。
