双档是上海老城厢的风味小吃，小时侯经常可以看到路边的小吃摊点，一口开水翻滚的锅中吊着几个铁篓子，老板把粉丝放入铁篓子里烫熟，捞起到入碗里，粉丝上面放上事先煮熟的一个百页包、一个油面筋塞肉，洒上少许蛋皮，香菜，最后舀上一大勺滚烫的骨头汤，一碗汤水清澈，味道鲜美，热气腾腾，香气四溢的双档就端到了你的面前，一股浓郁的市井风情也这样展现在你面前。如果只放一个百页包、不加油面筋塞肉、则称做“单档”。不过现如今的双档都变成双份了。上海人吃点心通常习惯干点配湿点，喜欢用双档、油豆腐线粉汤、小馄饨等湿点来配生煎、小笼、锅贴等干点，干湿搭配有滋有味，吃起来很舒服。原料：猪肉、百叶、油面筋、粉丝、鸡蛋、香菜，葱姜末、清骨头汤、料酒、盐、鸡精、生抽、香油。做法：1、粉丝用温水泡开备用；2、鸡蛋打散加入几滴油，用平底锅摊成薄薄的蛋皮，切丝备用；3、猪肉剁碎后加葱姜末、料酒、盐、鸡精、生抽、香油充分搅匀；4、用筷子将油面筋戳一个小洞(不要戳穿),将拌好的肉馅塞入油面筋内；5、把百叶裁成大约15厘米的正方形，将肉馅放在百叶上面，把三个角向中间折叠后卷起，外面用线扎一下防止散开；6、把做好的油面筋塞肉和百叶包放入锅里，加适量骨头汤或清水，中小火煮15分钟至熟，去除包扎百叶包的线；7、锅中放入清水烧开，把粉丝放入煮3分钟，捞起放入碗中；8、粉丝上面放上的一个百页包、一个油面筋塞肉，舀上一大勺滚烫的骨头汤，洒上蛋皮，香菜即可。原料：猪肉、百叶、油面筋、粉丝、鸡蛋、香菜，葱姜末、清骨头汤、料酒、盐、鸡精、生抽、香油。做法：1、粉丝用温水泡开备用；2、鸡蛋打散加入几滴油，用平底锅摊成薄薄的蛋皮，切丝备用；3、猪肉剁碎后加葱姜末、料酒、盐、鸡精、生抽、香油充分搅匀；4、用筷子将油面筋戳一个小洞(不要戳穿),将拌好的肉馅塞入油面筋内；5、把百叶裁成大约15厘米的正方形，将肉馅放在百叶上面，把三个角向中间折叠后卷起，外面用线扎一下防止散开；6、把做好的油面筋塞肉和百叶包放入锅里，加适量骨头汤或清水，中小火煮15分钟至熟，去除包扎百叶包的线；7、锅中放入清水烧开，把粉丝放入煮3分钟，捞起放入碗中；8、粉丝上面放上的一个百页包、一个油面筋塞肉，舀上一大勺滚烫的骨头汤，洒上蛋皮，香菜即可。
食材
猪肉 适量
百叶 适量
油面筋 适量
粉丝 适量
鸡蛋 适量
香菜 适量
葱姜末 适量
清骨头汤 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
香油 适量
