1、准备一只清远鸡，大约两斤重，锅里水开加入葱姜一勺盐，放入整只鸡，接着在上面放一个干净的盘子 ，压下去，盖上盖子大火煮沸再关火焖三十分钟。
2、准备配料，葱白吨易坌荐切成细丝，姜切丝，半个柠檬切片，去掉柠檬籽，不然发苦，对半将柠檬切开，放入盘中备用，根据个人喜好，可以放入小米辣和香菜。
3、接下来是熬酱，洋葱和蒜粒1：1切成小块放入绞肉机里面，搅成碎末。
4、起锅热宽油，下入蒜末和洋葱末搅拌均匀，开大火熬煮，熬制蒜末浮起加入花椒粉、、五香粉、细辣椒粉，搅拌均匀，关火后加入耗油搅拌均匀（4勺子）这是秘制辣酱。
5、倒入碗中备用，适合凉拌菜 ，荤菜素菜都香。
6、准备一盆冰水，取出放在冰水里，冰过的鸡肉质鲜嫩，瘦而不柴，放入碗中晾干水分，戴上手套拆骨撕肉，因为里面的骨头熟透，可以拆骨，撕碎一点。
7、加入之前的配料，柠檬片、两勺辣酱、香油、芝麻，搅拌均匀后倒入已经撕好的鸡肉里。
