1、鸡肉切小块，放入葱段和一小块姜，打成肉泥
2、加入三个蛋清，不加蛋黄蛋清可以增加丸子粘性
3、5勺淀粉，淀粉可以让丸子更松软
4、一勺糖，提味用的
5、两勺生抽
6、一勺料酒
7、一勺蚝油
8、小半勺白胡椒粉
9、小半勺盐和一小勺鸡精
10、放入厨师机5档搅拌2分钟左右。没有厨师机可以用筷子朝一个方向打圈搅拌，搅拌到肉变黏，能成丸子的感觉没有厨师机可以用搅拌机或者手打但是必须向一个方向
11、边搅拌边加水每次少加一点，全部吸收再加下一次，分3次左右一共加入小半碗水
12、锅中大火烧至油温7成热，中火下入丸子。用虎口挤出丸子，用筷子夹进去，随意大家怎么弄，大概成丸子形状就好了，也可以用手搓成丸
13、可以中火炸至金黄出锅。也可以，第一次炸的浅色的，然后又全都下锅炸了第二遍。
14、不嫌麻烦炸两遍会更好
