1、茄子去蒂清洗干净，切成小条状备用，茄皮不要去掉，皮不仅营养丰富，油煎之后一点儿也不影响口感。
2、锅中放入适量的油，放入茄子块中小火煎，煎至茄子很软趴即可。
3、茄子放进漏勺，漏去多余的油分，尽量沥得干净一些，以免油腻影响口感。
4、锅中放适量的油，倒入肉末炒至肉色发白，再加入适量的葱花炒出香味。
5、加入一小勺的郫县豆瓣酱，小火煸炒至出红油。
6、倒入已经煎得软烂的茄块，调入适量的醋、盐、生抽翻炒均匀。
7、最后，加入适量的鸡精和水淀粉，翻炒均匀即可关火出锅装盘，撒上些许的小葱花即可上桌开吃喽！
