1、鱼两面都划开几道，均匀划开（不均匀也行）
2、酸拍开，芹菜切丝（图里的芹菜只是为了展示切丝，不是3根芹菜的量）蒜苗斜刀切丝，3片姜片切丝。
3、热锅，把两片姜片用锅铲在锅内转几圈，即可防止鱼粘锅。然后下油。
4、油热后下鱼。大火炸鱼。鱼正反两面炸至略金黄后添出。
5、添出后的锅，没有粘锅哦。剩下的油可以备用。
6、小火下一勺豆瓣酱，炒散炒出红油（一定要炒出红油哦～）
7、大火，下蒜苗、蒜、芹菜、姜丝炒香，放少许盐。
8、下鱼，加料酒、老抽、生抽、醋。将刚刚炒好的配料调整至鱼上，加一小碗水。水烧开后，盖上盖子，中小火焖8分钟。
9、出锅！鱼汤吃完不建议倒掉，可以放冷藏，然后下一顿拿出来就是鱼冻也好吃。
