客家美食：香芋酿油豆腐

1、芋头削皮，切成3块，洗净备用。

2、用筛子把芋头刷成芋泥。

3、生姜、蒜子剁成姜蓉、蒜蓉，大蒜、韭菜、香芹、香葱切成末。

4、铁锅烧热，调到文火，先后倒入花生油把姜蓉、蒜蓉、葱末爆香后倒入芋泥，反复翻转，油煎芋泥，煎至芋泥转色。

5、煎至芋泥转色后，加入大蒜、香芹、韭菜、盐，和芋泥一起炒均匀后起锅。

6、将油豆腐一边捏开一个口，将里面的瓤掏净后将煎好的芋泥酿到油豆腐里面。

7、装盘隔水蒸15分钟即可。