1、葱、姜、蒜切块
2、起锅烧水，放入切好的葱姜蒜和一个八角，将大块五花肉放入煮十几分钟，捞起控干水分
3、起锅烧油，放入整块五花肉煎一下，每面都煎到，皮要煎到金黄起小泡，煎出来的油留在锅里炒梅干菜。
4、煎好的五花肉控油装盘
5、在肉皮面刷上一层老抽，给肉皮上色
6、将五花肉切片，尽量薄一点
7、切好的五花肉中放入老抽一勺、生抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺、白糖半勺、腐乳一勺、胡椒粉半勺
8、梅干菜泡好控干水分
9、油锅里放入两片生姜，下入梅干菜翻炒
10、加入碎肉丁，这个肉是切片五花肉时多余的边角余料，如果没有可以不放，放少许盐和生抽
11、找一个大碗把腌好的五花肉一片片摆进去，肉皮朝下，排放整齐
12、再填入炒好的梅干菜，压紧
13、上锅大火转中火蒸40分钟
14、准备装肉的盘子，铺上些生菜
15、盘子带生菜一起倒扣在蒸好的梅菜扣肉上
16、将盘子翻转过来
17、揭开碗
18、碗里倒上热水化开些水淀粉，滴上几滴老抽上色，在锅里小火熬一会，浇在扣肉上面，再撒些葱花，就完成了
19、肥而不腻，好吃！
