1、首先排骨推荐排酸的排骨，排酸的肉健康。把排骨剁块，泡五小时以上，泡出血水。
2、下凉水锅慢慢加热，煮出血污，这个过程我们当地叫“紧水”。
3、焯水后用热水再洗干净。
4、辅料:杏干(不要果脯蜜饯类的)、葡萄干、冰糖、酸梅汤。
5、葱切段，姜切片。
6、锅内少于油，加冰糖慢慢炒化。
7、炒化变淡黄色，逐渐变金黄色……
8、下焯过水的排骨翻炒均匀，再加入酸梅汤。
9、加入酱油、老抽调色。
10、加葱姜，大火烧开，小火炖……
11、时间有限，就转入电高压锅了，顺便加盐。
12、高压锅炖骨炖鸡档位压了二十五分钟，捞出回锅收汁。
13、收汁同时加入杏干、葡萄干、
14、汤汁收粘稠加“蒜末、出盘，可以撒点芝麻点缀一下，也增加香气。
15、它的最佳伴侣就是大米饭了，吃起来。
