1、香椿炒鸡蛋 材料：香椿芽、鸡蛋、葱、姜 做法：将香椿芽放入沸水中焯1分钟后捞出浸在冷水中。剁碎香椿芽倒入鸡蛋液中，加少量盐、鸡精、葱花、料酒。顺时针搅拌均匀。锅中倒入油加入葱姜爆香后，倒入鸡蛋液凝固后炒至成熟即可。
3、凉拌香椿 材料：香椿芽、小葱 做法：将香椿芽放入沸水中焯1分钟后捞出浸在冷水中。将香椿切段。小葱掰成小段与香椿拌在一起，加入食盐调味即可。
5、香椿这么吃最补“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”
7、越鲜越好 采摘的香椿置于室温存放，其中的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐带来安全隐患，因此最好吃刚采摘的香椿芽。
9、适量最好 香椿不宜过食，以每餐30~50克为宜。据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”
11、口舌生疮 取嫩香椿叶50克，洗净捣烂，再用米醋或黄酒将其调匀后服用，每日1剂，分2次服。
13、呕吐 香椿叶20克，生姜3片为引，水煎服，每日2次。
15、有人不宜吃香椿 糖尿病：香椿可以助阳，但如果像糖尿病这样多属于阴虚、燥热的患者吃了，对病情的恢复没有好处。 皮肤病患者：香椿属于发物，多食易诱使痼疾复发，故有皮肤病的患者应少食或不食为妥。 脾胃虚寒：香椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。脾胃虚寒者应少食或禁食。
