1、选腐竹4-5根，掰成5-6厘米的段，用热水进行泡发。
2、30分钟左右，腐竹泡发的差不多了，要想完全泡发需要1个小时甚至几个小时的时间，我们这里不需要完全泡发。
3、青椒切成比较随意的块状，葱花切好一起放盘备用。
4、开中火，锅中加入1汤匙花生油，等油热即放入泡发沥干水的腐竹翻炒。
5、翻炒几下后放入葱花和盐继续翻炒。
6、至葱花炒至鲜绿色，加入少量水，盖锅炖一分钟。
7、一分钟后，掀开锅，加几滴酱油，给腐竹酱上色。
8、继续翻炒收汁，加入青椒块。
9、继续翻炒，至青椒8-9成熟，即可盛盘。
