1、新鲜的鲈鱼
2、清洗新鲜鱼，去除内脏、鱼鳞、鳃和血液。左右切鱼肚大骨头，头部大骨头
3、把整个大鱼骨都去掉
4、把鱼翻过来按一下。把鱼放在盘子里。
5、把姜洗净，去皮，切成丝。把它放进碗里，泡在水里。
6、加入葱片和姜片。倒些姜片泡过的水
7、用少许盐腌10分钟。如果麻烦太大，可以把鱼切成两半。
8、锅里的开水
9、把锅里装满水，滚开，加入鱼，加入一些姜片和葱片，注意鱼尾的位置，用抹刀夹着，
10、煮大约四分钟，撇去泡沫，把鱼放在盘子里
11、准备调味料
12、把三分之一的鱼汤放在锅里，加一勺姜汁
13、把姜丝撒在鱼上
14、镇江米醋6汤匙，生酱油2汤匙，老酱油1/2汤匙，糖2汤匙，食用油1/2汤匙，少许盐和鸡精，调匀后煮一会
15、淀粉水增稠
16、等到汤又浓又亮
17、煮果汁
18、把它倒在鱼身上。（鱼露的酸甜度可根据您的口味增减）
19、简单的西湖醋鱼就好了！
