1、先将买回的鲜活鲫鱼杀掉，将内脏抠掉，鱼身及鱼肚子清洗干净。然后用刀在鱼身上横切一刀，力度不要太大，然后撒上盐，均匀的抹在鱼身上。这样是为了让盐分侵入鱼肉内。
3、待油温升高，将沥干水分的鲫鱼放入锅里炸一炸。炸鱼的过程中，不要翻面，以免将整条鱼的身体破坏。
5、鱼身两面都炸好了之后，就将多于的油倒出来。然后加入适量的清水，放入生姜以及花椒，撒入适量盐，放入适量调料是为了去除腥味，调料也不能过于太多，以免影响鱼肉本身的味道。当然：生姜、花椒根据个人口感喜好添加，如不喜欢，也可以不放。开大火进行熬制，待鱼汤烧开之后，调为文火继续熬制。
