1、先准备辅料，把生姜剥皮洗干净切出4片，其它的拍碎，大蒜剥皮拍碎；
2、小葱洗干净切沫，小辣椒也切成沫，香菜同样洗干净切成沫；
3、锅里烧水，放几片生姜和几片大葱，料酒放5勺下去一起煮开；
4、把花甲放下去煮，煮到花甲开口，煮15分钟如果还不开口的就直接挑出来不要，说明这些没开口的就是死花甲了，把开口的花甲捞出来；
5、重新起锅，锅里放油，油烧到6成热放生姜沫，大蒜沫，辣椒沫，小葱沫放下去一起炒均匀；
6、然后放花甲下去，大火炒5-10分钟；
7、加入盐、生抽、料酒、香菜沫，继续翻炒均匀，大概还需要在炒两分钟左右即可起盘吃。
