怎么自制卤肥肠

1、首先，先拿出新鲜肥肠加盐，再加入白醋，白酒，玉米淀粉，用手不停抓拌均匀，洗去肥肠表面黏液和异味，也能去除残留的物。然后再用清水清洗三五遍，凉水下锅，两分钟后捞出备用。

2、接着，起锅烧油，放入一勺白糖，开中小火，翻炒炒至枣红色时，加入开水，就是做卤水的糖色。

3、最后，下入焯好水的肥肠，加葱姜，花椒，干辣椒，一大勺盐，生抽，一罐啤酒增香去腥。卤料包可以再来一包，没有的可以不放大，火烧开后转中小火慢卤20分钟，关火，再泡半个小时，肥肠就卤好了。