1、 把草鱼不带骨刺的那片放在案板上，用刀斜片成两公分宽的鱼片。鱼片加适量料酒、盐、淀粉拌匀腌制。姜切丝蒜切片，香葱切长段，干辣椒用剪子斜剪成段，和花椒放一起。
2、 打一个蛋清，准备草鱼片500g，倒入蛋清，加入淀粉8g，搅拌均匀,然后锅中热油5ml，倒入适量姜片，郫县豆瓣酱15g，炒出红油。
水烧开后，加入一勺料酒，适量盐，少许老抽，生抽，白胡椒粉和白砂糖让它煮两三分钟后转小火，用筷子把鱼片一片片下入锅内，转中火，过一会儿把鱼片轻轻扒散开来，待鱼片变白色即关火。
3、把锅内鱼片和汤汁倒入煲内，上面放入香葱段。
另取一锅，加入适量食用油，烧至四成热，加入干辣椒和花椒烧出香辣味关火，趁热把香辣油浇在上面即成。
4、鱼片鲜辣嫩滑，配菜入味好吃。煮沸后出锅，这样水煮鱼片就做好了。
