1、一斤左右鲈鱼一条，杀好、洗净用厨房纸巾擦干水份。
2、两边45度角各切一到口子把鱼头剁下来。
3、片下来两片鱼肉，尾部不要切断了，鱼骨剁掉。鱼肉切筷子大小的条，不要切破鱼皮。用拖刀的方式切。
4、斜着把两片鱼切花刀放入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清腌制一下鱼肉、鱼头。动作要温柔。
5、半包淀粉拍上去，每一瓣鱼肉缝隙都不要放过。最后抖一抖抖掉多余的粉。鱼皮朝下把尾巴穿上来。油烧到快要冒烟的程度，把鱼放油锅里炸一分钟左右。
6、捞出等油温升高后再次复炸到金黄色。照片颜色略深了，其实要浅一些。锅中放少许油炒杂蔬。然后依次放入番茄酱、水、糖、盐。离火加入水淀粉，大火打一勺油在酱汁里面。完成啦
