1、笋有涩味，有时候短暂焯水棵褶佐峨还是难以去除。我妈的处理方法是提前一晚切片，水沸腾后放入笋片，再次沸腾后关火，盖盖焖一夜。 暂时吃不完的笋片可以用清水养着，每隔两三小时换一次水，可以保存1-2天。
2、巴掌大的咸肉切片。咸肉也是这道菜的咸味来源之一。
3、锅烧至微热后空锅倒入咸肉片，翻炒至榨出油脂。
4、倒入笋片，翻炒两分钟。
5、加入没过笋片的水，加盖大火熬煮。
6、芥菜洗净后切段。
7、水收到一半的时候加些糖，甜味也能使整体的鲜味更突出。
8、此时倒入芥菜，翻炒至断生。
9、因为各家腌制咸肉的咸度不一样，要根倌栗受绽据咸肉自身的味道调节加入的盐量。想要更加鲜美的味道可以再加入一点鸡精。翻炒数次后即可出锅。
10、就是这个味，简简单单调味，却可以勾起万千思绪。
