1、首先将鲈鱼清洗干净，切花刀再放入锅中蒸熟；大约8分钟就能蒸熟。
2、接着把蒸熟的鲈鱼剔除鱼肉，放入盘中备用。
3、鲈鱼的鱼肉剔除干净后，接着把鱼头和鱼骨头放入锅中加入开水熬煮成鱼汤。
4、在熬鱼汤的期间，把事先准备好的竹笋切成颗粒状备用；
5、然后就是把清洗干净的莼菜放入滚水，焯一遍。
6、让焯过水的莼菜捞出，接着把莼菜放入冷水中浸泡一下。
7、这时候鱼汤也熬好了，从锅中倒出来过滤掉鱼骨。
8、接着把鱼汤煮滚，放入笋粒、莼菜和盐；再次煮开放入淀粉勾芡搅拌均匀。
9、最后营养美味的鲈鱼莼菜汤就制作完工了；特别的鲜美和好喝。
