1、将茄子和土豆切成块，茄子一定要比土豆的块大一点，因为后期要一起翻炒；土豆切完后放入清水中泡好；
2、将辣椒切成斜块；
3、葱姜蒜切碎放好；
4、将烧热的锅中放入油，然后倒入切好的土豆；
5、进行翻炒，等到土豆发黄的时候盛出；
6、再将切好的茄子放入油锅中，进行翻炒；
7、等到茄子炸软了以后盛出，如图：
8、将香菜切碎，用水将淀粉溶解；
9、将之前炸完土豆和茄子的有，多余部分盛出，留下一点，然后放入葱姜蒜，进行爆炒，再放入土豆、茄子和辣椒，进行翻炒，然后放入鸡精、十三香、耗油、酱油进行翻炒，两秒钟以后放入两碗水，在再放入香菜，盖上锅闷一分钟，最后将淀粉放入锅中进行翻炒，两秒钟以后盛出，美味的土豆烧茄子就做好啦；
