1、把虾从背部片开，但不要片透留腹皮链接，去除里面的虾肠；
2、把片开的虾在案板上平铺展开，用刀身拍一下，使之平整；
3、然后在虾肉上剞十字花刀，简单划几下就可以；
4、把虾放入碗中腌制；里面放盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许，最后滴几滴绍酒抓匀；
5、虾腌制10分钟后，提起尾部蘸薄薄一层干面粉；
6、然后沾上鸡蛋液；
10、再往碗里放入豉油；
11、放入大约20克白糖；
12、撒少许盐；
13、放入适量干淀粉搅匀，搅至无淀粉颗粒为止；
14、炒勺上火烧热，注入少许油，煸香葱姜蒜等小料，倒入勾兑好的番茄汁；
15、炒至粘稠便可出锅；
16、把炒好的蘸料倒入蘸料碗中备用；
