1、猪蹄手用喷枪烧糊吧的。
2、烧好的猪手放入温水中加入食用面碱浸泡15分钟最右。
3、泡好的猪手用钢丝球刷洗干净。
4、猪蹄手从中间劈成两半。 (猪蹄劈开方便成熟，要求完整也可以不劈开)
5、准备大葱，姜，干辣椒，卤肉料包。
6、猪手冷水下锅放入黄酒，水开撇去浮沫，煮3分钟，捞出温水洗去杂质。
7、炒锅中放半勺清水，一大勺白糖，少许食用油炒糖色。
8、白糖炒至枣红色，关火加入2勺开水，熬至糖全部化开，有浓稠感即可。(炒糖色注意别糊了，要加开水)
9、焯好水的猪手冷水下锅，放入葱、姜、干辣椒、卤肉料包、生抽、红烧酱油、黄酒、盐、鸡粉，大火煮开，中火煮90-120分钟。
10、成品，颜色红亮，软烂入味，佳节必备。
