1、1. 将山药去皮后泡在水中； 2. 用刨刀将去了皮的山药刨成丝； 3. 将刨好的山药丝泡在水中备用； 4. 用筷子插入西红柿底部，将西红柿放在火上烤；
2、 5. 看到西红柿皮裂开后关火； 6. 这样西红柿皮就很容易的揭开了； 7. 将脱了皮的西红柿切成小丁； 8. 将两个鸡蛋打入碗中，加入盐等适量调料；
3、 9. 将鸡蛋打散备用； 10. 将锅烧热， 加入适量的油； 11. 下入打散的鸡蛋翻炒； 12.鸡蛋炒定型后加入切好的西红柿丁；
4、13. 加入少量的水和适量的生抽； 14. 盖上锅盖煮上几分钟后； 15. 煮好后加入盐，胡椒，糖等调味料， 再加入大葱和青豆； 16. 再翻炒后层入碗中备用；
5、 17. 烧锅水， 加入适量盐，等水开后下入山药面； 18. 再烧开后将山药面捞出， 沥干；19. 放入盘中；20. 再在盘中间浇上准备好的鸡蛋西红柿。
