北京烤鸭怎么做？

1、挑选一只6-6.2斤的鸭子，看下表皮无缺损、色泽洁白、外形饱满。

2、将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，将开水从鸭子颈部均匀浇制，然后上色。

3、将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。

4、然后放入冻库排酸质，再放入晾房4-6小时。

5、将鸭炉预热220℃，烤制45分钟。

6、将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。