爆炒孜然鸡心

1、鸡心浸泡一小时，中途换次水，洗净。用剪刀剪开去除血块，图中黑色部分。

3、为了入味、去腥，用料酒，生抽，盐搓洗，腌制15分钟。这步较为关键，没有这步，成品口感不够细腻，需要爆炒时弥补，会影响品质。

5、焯水，水开后放入鸡心，同时放入香葱节，点两滴白醋。白醋可以分解鸡心油质，且不影响口感。

7、万事俱备，开炒！热锅凉油，六成热煸香葱姜蒜，倒入鸡心转大火翻炒，按顺序依次倒入适量料酒，生抽，蚝油，放入一勺白糖，继续翻炒，颜色不够可以加老抽上色。

9、装盘后撒上白芝麻，看着更有食欲。