1、仔细观察猪心的颜色，假如颜色为淡红色的话，那说明是新鲜的猪心，假如猪心有瘀血或红褐色块状的话，那说明猪心已经快要变质了。
2、新鲜的猪心弹性良好，用手按压后很快就会恢复。新鲜的猪心心肌结实而有弹性，不新鲜的猪心，因为放久了心肌失去弹性组织松软，按压后凹陷恢复得慢。新鲜的猪心上部没有结节、肿块且颜色正，假如猪心上部有斑点那是不新鲜的表现。
3、新鲜的猪心除了本身的腥味和猪特有的一些骚味道，没有其它任何怪味道的。假如猪心闻上去非常的腥臭，说明猪心存放时间久了，已经开始变质了，所以是不适合食用的。
4、新鲜的猪心用手摸感觉比较滑的，而且有丝丝的鲜血渗出。不新鲜的猪心手摸上去感觉是黏黏的，没有一丝的滑，而且还会感觉特别的粘手，这样的猪心最好不要购买。
