1、牛腩肉切五厘米长宽的块儿冲洗干净，冷水入锅，加姜片5片大火煮沸10min，漂去浮沫。将牛嚯翮肪启腩捞出，温水冲掉表面的血沫，沥干水备用；锅里的汤用纱布活滤网过滤，备用。
2、蒜切末，辣椒掰断，备用。另起锅，中火热油，放入冰糖不停搅拌直至冰糖融化，将牛腩倒入，继续翻拌，是牛腩均匀地裹上糖色，一般需要这样翻炒十分钟以上。
3、将准备好的姜片蒜末辣椒花椒八角一起放入锅中，炒出香味儿；倒入料酒酱油继续上色三到五分钟。
4、倒入滤好的汤，放入香叶草果，大火烧开，转小火，盖上锅盖焖100min。
5、土豆胡萝卜去皮切块入锅，继续焖10min后改大火收汁儿，收至汤汁略显浓稠，放盐调味即可。
6、起锅，装盘，撒上切好的葱花，营养美味的土豆烧牛腩就做好了。放肆地享用吧！
