如何做红烧茄子

1、将茄子洗净并掰成均匀的块，放入盆中加入清水没过茄子浸泡一下。接着捞出加一勺盐翻拌一下腌20分钟后再用水清洗去盐分控水备用。

2、将茄子放入盆中，撒入两勺淀粉翻拌均匀，直到每个茄子块上裹上淀粉。然后起锅倒少许油，放入茄子煎炸一下，等到微微焦黄即可盛出。

3、接着再起锅烧油，油热放入葱姜末爆出香味，放入青红椒和茄子一起翻炒，再加入一勺生抽、半勺老抽、半勺糖、适量盐和鸡精翻炒均匀。然后调半碗水芡，倒入锅中翻炒汤汁浓稠，撒入蒜末翻炒均匀即可出锅。