1、准备主要的食材：一只处理好的鲫鱼、一根胡萝卜、若干豆芽、一包酸菜、少许姜蒜、八角等。
2、将鲫鱼清洗干净，然后切去鱼鳍，在鱼两侧划开一些口子。
3、处理胡萝卜，将其去皮洗净切丝，蒜头去皮拍碎切末，小葱洗净切末，生姜洗净切丝，八角洗净；将姜丝蒜末胡萝卜丝等部分塞入鱼肚。抹上少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，腌制二十分钟左右。
4、将酸菜开封取出部分；豆芽洗净沥干备用。
5、打开电磁炉，加入适量油，先将鲫鱼放入炸一会，翻转两侧炸匀，然后盛出放入炖锅内。
6、重新加入适量油，放入姜蒜爆香，然后加入豆芽、酸菜混合炒香，将炒香的辅料倒入炖锅中。往炖锅中加入适量油、少许酱油、料酒、醋等调味料，一会加入适量的水。
7、将炖锅放在电磁炉上，开启炖酸菜鲫鱼，大火炖煮一阵，舀出少许试试味道，合适后撒上少许葱花，将其关火取下即可，一盘鲜美多味的酸菜炖鲫鱼就做好了。
