1、首先要选用新鲜鱼，最好是青鱼、黄鱼、鲳鱼等做炒鱼片原料.
2、鱼切片之后加淀粉和盐些少少抽腌制，目的是入味和口感嫩滑。
3、然后将腌制好的鱼片用蛋清、淀粉、鸡精一起搅拌，放置一会儿。
4、大概两分钟后，将白酒、葱段放入搅拌过的鱼片中，继续搅拌。约5分钟把姜葱取掉。
5、这样调制好的鱼片，爽口不失劲道，绵软而不失弹性。
1、将笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片。
2、然后将锅烧热放入生油，待到锅中冒青烟时，放入调制好的鱼片。
3、将鱼片轻轻滑炒，等到鱼片发白的时候，然后盛出沥油待用。
4、将切好的竹笋、红辣椒，大葱、生姜放入锅中翻炒。
5、待得竹笋炒熟之后，再倒入炒过一次的鱼片，轻轻拌匀，翻炒几次，便可出锅。
6、这样一盘好看又美味的生炒鱼片就做好了。
