面包改良剂的作用有哪些

1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。

3、显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。