1、牛腩切成块，放入花椒水中浸泡3小时，泡出血水。然后洗净，沥干水分备用。
2、胡萝卜切滚刀块。葱切段，姜切片。
3、准备好调料。
4、锅内放油，油热后将牛腩倒入。迅速翻炒。
5、变色后倒入红酒（或者料酒）。大火炒至水分吸干。
6、倒入葱姜，翻炒入味。
7、倒入老抽。
8、倒入生抽。翻炒均匀。
9、倒入红糖，改中火使之上色、入味。
10、加水迈过牛肉。
11、放入八角和草果。（也可以放几个山楂）。
12、大火烧开后撇去浮沫。
13、倒入砂锅中。中小火炖一个半小时后加入胡萝卜。
14、再炖半小时左右，直至牛肉和胡萝卜软烂，放入盐入味。
15、鲜美入味，营养丰富。
