1、把买来豆腐切成小块，盛在碗内备用。豆腐要买嫩的，水多的，这样做出来的豆腐才会滑而不碎。
2、把瘦肉剁成沫，在肉沫上撒上适量的姜沫和蒜沫。然后加一勺酱油，一勺料酒，用筷子搅拌均匀，放在碗内腌制5分钟。
3、锅内倒入植物油，放入花椒和麻椒，然后在开小火2-3分钟爆出香味，关火把麻椒捞出不要，一定要是冷油下锅，热油下锅时麻椒和花椒会四处飞溅。
4、锅里底油加入蒜末姜末和豆瓣酱 ，小火翻炒均匀，均匀后加入肉沫，翻炒至熟，记得用小火翻炒 ，中火和大火容易炒糊。
5、等肉沫炒熟之后再加入一碗开水， 开水加至豆腐的一半，待水煮开。
6、水开后加入准备好的豆腐，豆腐加入后不可用锅铲翻动，只需把豆腐均匀推开即可，大火煮5分钟，至豆腐入味。再加入适量的淀粉水，大火2分钟收汁，美味就完成了。
7、这道菜是不用加盐的，肉沫放了酱油 ，豆腐放了豆瓣酱，咸味已经足够了，如果觉得不够麻的朋友可以加入少许麻油，味道更美味哦。
