炸茄子的做法

1、茄子洗净去皮，切成约1CM厚的片，表面切十字花刀（两面都切），青红椒切小滚刀块备用。

2、将切好的茄子加盐抓匀，腌制入味。

3、锅中倒入植物油烧至4成热时，将腌好的茄片拍上干淀粉。

4、再蘸上蛋黄液。

5、 入油中炸至金黄捞出沥油。

6、原锅留油，下葱姜蒜末炝锅。

7、再下青红椒、海米略炒。

8、倒入清汤。

9、加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开。

10、倒入茄片烧至茄子软透入味，起锅前勾薄芡，放入青蒜段炒匀即可。