1、到菜市场买来新鲜的草鱼，把鱼头和鱼尾去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制（鱼腌三天）注意：放在阴凉处，温度不能高！
腌好后挂到通风的地方吹干，如果家里有风干好的就可以跳过这一步。
2、把鱼剁成小块备用
3、准备高度白酒，品牌随意
4、酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀
5、把每一块鱼片块泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁哦！
6、装入坛子或密封的瓶子里
7、这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月
8、一个月后把扎鱼拿出来，洗净，沥干水备。热锅放入少量的油，把扎鱼放入炸一下，然后用碗装好
9、豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒
10、放入豆豉，姜和辣椒，（基本不用再放调味料了，肉是有盐味的）开始上锅蒸，普通锅蒸一个小时，高压锅蒸20-30分钟，扎鸡蒸的时间相对要久一点
