有机肥是指主要来源于植物或动物，施于土壤以提供植物营养为其主要功能的含碳物料。经生物物质、动植物废弃物、植物残体加工而来，消除了其中的有毒有害物质，富含大量有益物质。主要包括有机酸、肽类，以及氮、磷、钾等营养元素。
有机肥可分为农业废弃物、畜禽粪便、工业废弃物、生活垃圾、城市污泥等。有机肥不仅能为农作物提供全面营养，增加产量、提高品质。而且肥效长，可增加和更新土壤有机质，促进微生物繁殖，改善土壤的理化性质和生物活性，为作物的生长创造良好的土壤条件。有机肥与化肥相互促进，有利于作物吸收，提高肥料的利用率。
