鲈鱼洗净，将鱼骨剔除，切成鱼片，酸菜切丝，豆芽洗净，朝天椒切圈，鱼片加入生粉抓匀，锅内倒油，放姜片，把鱼头和鱼骨炒至变色，锅里倒清水，水开后转小火，锅里倒适量油，放花椒、泡椒、酸菜丝等炒香，炒好后倒鱼汤里，放生抽、盐，再加料酒，加豆芽煮1分钟，下鱼片焖2分钟，装盘，淋上热油。
鲈鱼的做法
主料：
鲈鱼1条，酸菜1包，朝天椒4个，豆芽，干辣椒，蒜头，姜片
辅料：
料酒1勺，生抽1勺，盐1勺，生粉1勺，葱2根，食用油
酸菜鲈鱼的简单做法：
1.鲈鱼1条，清洗干净，将鱼骨剔除，切成鱼片。
2.酸菜切成丝，豆芽清洗干净，朝天椒切圈，干辣椒剪成段，葱切葱花。
2.将鱼片放入碗中，加入生粉抓匀。
3.锅内倒入少许油，放入姜片，把鱼头和鱼骨炒至变色。
4.锅里倒入适量清水，水开后，转小火。
5.另取一个锅，倒入适量油，放入花椒、蒜头、泡椒、酸菜丝和姜片翻炒出香味。
6.炒好后倒入鱼汤里面，放入生抽1勺、盐少许，再加少许料酒。
7.加入豆芽煮1分钟左右。
8.下入鱼片，盖上盖子焖2分钟左右。
9.装盘，撒入葱花和干辣椒，最后淋上热油即可。
小贴士：
做酸菜鲈鱼的时候，可以加入一些配菜，比如金针菇、白菜、豆皮、豆芽等。
鱼头和鱼片要分开下锅，鱼头先下锅，最后放鱼片。
