1、鸡脖子提前处理干净，清水泡一泡，切成段
2、焯水。凉水下锅。加适量料酒、姜片和葱片。开盖，大火烧开。
3、大火烧开后，打去上面的浮沫后，稍微再煮三五分钟，让血沫子尽可量的多煮出来一些，反复的撇去浮沫。
4、稍微调小点火，让水保持小幅度翻滚的状态，用筷子在一个一个的夹出来（这样会尽可量的让鸡脖子上面干净些，不沾浮沫），沥干水分。
5、另起锅，加入色拉油，加葱姜片，干辣椒，大料，花椒。（喜欢吃偏麻辣一点的可以多加点干辣椒和花椒，因这次家里宝宝也要吃，就没做麻辣的），倒入沥干水的鸡脖子翻炒，再加入酱油和老抽，继续翻炒。
6、加水，没过鸡脖子即可，加桂皮和香叶，大火煮开后加盐，转小火继续煮。
7、煮至汤不多时候，加入鸡精少许，香油和蒜末。大火收汁，出锅即可。
