1、关于甜味剂的分类，一般来讲会从三个角度去进行分类，第一种分类可以从提取来源出发，通常被分为两大类，一类是天然甜味剂，比如葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等；一类是人工合成甜味剂，比如糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠等。
2、第二种分类从其化学结构出发，也同样是分类两大类，一类是糖类甜味剂，比如麦芽糖、乳糖、 淀粉糖等；另一类是非糖类甜味剂，天然甜味剂和人工合成甜味剂都属于这一大类。这里需要说明的是，这里的糖类甜味剂，一般都是指葡萄糖、果糖、蔗糖这些被人长期食用的营养素，本质上讲是一种食品原料。
3、第三类就是从营养价值去区分了，又被分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂。
4、目前，食品行业所认可的一类则是按天然甜味剂和人工合成甜味剂来划分。天然甜味剂，顾名思义就是其提取来源是来自天然的，通常是通过植物来进行提取的，截止目前可知道的是，天然甜味剂的提取物有甜菊糖苷和甘草。而人工合成甜味剂则是通过现代科生物化学技术进行合成的，人工合成甜味剂，经常会出现的有糖精钠和天冬氨酰苯丙氨酸甲酯（又名甜味素、阿斯巴甜）
5、甜味剂种类虽多，但从营养价值和运用上，甜菊糖可作为“甜味剂之王”脱颖而出，从甜度上说，甜菊糖的的甜度是蔗糖的200-300倍，而且指的一提的是甜菊糖中含有植物化学成分槲皮素，山奈酚，芹黄素和绿原酸，这些成分都有助于心脏健康和控制体重。
