1、将小鲫鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，沥干待用。
2、下油锅前，先将小鲫鱼用盐腌制30分钟左右，使其水分渗出盐味进入。
3、锅中倒入食用油，油温约六成热左右（油微微冒烟）我们放入腌制好的鱼，进行油炸，因为鱼小，我们用锅铲煸炒即可，同时防止鱼儿黏锅。
4、翻炒至鱼肉变成金黄色，我们加入少许白醋，5毫升左右。加入白醋是使得鱼肉更酥软。
5、接着我们加入少许酱油，使其颜色更深。
6、加入20毫升左右料酒，去除鱼腥味。
7、倒入清水（热水）300毫升左右，以漫过鱼为宜。
8、大火烧10分钟。
9、加入辣椒酱，使得鱼肉入味。
10、改小火炖15分钟。
11、揭开锅盖，加入蚝油30毫升左右以及5克左右白糖（提鲜），使其味道更鲜美。
12、最后大火1分钟收汁。
13、装盘出锅，享受美味。
