猪里脊肉。
辅料:葱、鸡蛋清。
调料:盐、糖、味精、料酒、水淀粉、甜面酱、香油、食用油。
制作步骤:1、里脊肉切细丝备用。 2、葱切细丝后铺在盘底备用。 3、将切好的里脊肉用料酒、少许盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用。 4、锅中做油,5成热时下入肉丝划开,至肉丝全白后捞出控油。 5、锅中做少许香油,5成热时下入甜面酱和少许清水中小火慢慢炒制。 6、待加入的清水消耗殆尽时再加入与清水等量的料酒继续炒制。 7、待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。 8、待锅中的甜面酱再次红亮发粘时点入少许味精提鲜。 9、下入炸好的肉丝,大火快速用铲子兜匀。 10、将肉丝出在盘中的葱丝上即成。
pS:1、滑肉丝的油温要低一些,将肉丝下入锅中之后要用筷子慢慢地把肉丝划开,避免粘连或脱浆。 2、炒酱的时候要不停地搅拌锅中的面酱以避免糊锅,另外还要注意的是观察锅中面酱的粘稠度,一旦搅拌时出现“拉丝” 的现象,就表示水分不多了,可以再次加水(或料酒)进行进一步的炒制了。
