1、浸泡盐水将豆腐切块、用清水冲过，放进碗里加入开水（淹过豆腐即可）和食盐（比做菜多 2 倍的盐）泡半个小时。使用前取出沥干水分，不但能让豆腐不易碎，也能让表面更易上色。
2、涂抹食盐将豆腐用清水冲洗过，切片后于表面抹上食盐静置约 15 分钟，让内部水分释出，冲掉食盐后用厨房纸巾擦干，适合用于香煎或油炸这类的料理手法前。
3、盐水汆烫把切块的豆腐放入盐水中汆烫 30 秒，起锅后沥干，适合于需要煨煮或炖卤等久煮的料理手法前。
4、将豆腐冷冻将豆腐放进冰箱冷冻数小时，再移至冷藏或室温下退冰，料理前使用重物（锅、碗）加压挤出多余的水器皆阄诟分，沥干切块后就能料理了。由于冷冻又解冻，豆腐内部会产生许多孔洞，这些孔洞能帮助吸收酱汁，快速入味。
5、二次烹调除了去水，要烧烩的豆腐料理，可以先煎、炸过，外皮会更容易吸汁入味，也较不会在料理过程中破碎。煎炸过的豆腐与汤汁（或酱汁）以小火煨煮后，起锅前再加入少许的芡汁，协助汤汁包裹于豆腐表面，更有风味！
