1、炒牛肉一般买牛里脊（牛柳），因为牛里脊是牛肉中最嫩的部分，肉质也更为细嫩，大部分都是脂肪含量低的精肉，孩子吃最好了。
3、大家都说牛肉容易炒老，不好吃。所以，切牛肉的手法茧盯璜阝就一定不能错，要不然就真的好老好老哈。牛肉是竖纹，那我们要横切。尽量切薄、小片状。
4、切好的牛肉放入适量盐去抓粘，盐不要放多，避免太咸。
6、腌制着的牛肉放置着，去忙下一步。
8、锅里烧开油，放入西葫芦和胡萝卜翻炒，注意不要加水哦。切成薄片的西葫芦跟红萝卜其实很快熟透的。
10、热锅起油，放入腌制好的牛肉不要翻炒，盖上盖子大火焖一分钟。如果刚下锅就一直翻炒牛肉的话，会出水分也使牛肉容易变老。
11、一分钟后打开盖子翻炒一下牛肉，倒入西葫芦胡萝卜和菇类翻炒。因为腌制牛肉的时候已经放过盐了，所以后面只放一点蚝油调色，大家可以试着味道来放调料。调料翻炒均匀就可以起锅咯。
