1、纤维素也是维护人体健康的一种不可缺少的物质。广泛存在于植物的根、茎、叶和种子的细胞壁里。它能在肠道里吸收水分、膨胀，从而刺激肠道活动，解除便秘之苦的作用。
2、多吃一些含纤维素较多的食物便能加快肠蠕动，缩短肠腔内毒物通过时间，因而也就减少了致病因子对结肠粘膜的刺激，从而起到防癌作用。
3、科学研究提示，动脉粥样硬化和冠心病的发生发展，可能同食物中缺少纤维素有关。这从动物实验中已得到证明。
4、纤维素能延缓人体对糖的吸收，从而降低血液中葡萄糖的含量，减少尿糖的排出，对治疗糖尿病有一定作用。
5、纤维素能使胆盐和胆固醇保持适当比例，因而可以防止胆道中胆固醇的沉积，避免形成胆结石。
6、纤维素能防治多种疾病。在日常膳食中，适当增加素食，多吃些新鲜蔬菜以补充人体所必需的纤维素，对人体的健康大有益处。
7、增加食物纤维素并非越多越好，纤维素过多摄入会影响营养素的消化吸收。
