酱爆八爪鱼的做法

1、八带鱼过水洗净。

2、锅中做水，水中加少许盐、料酒去腥，水滚开后将洗净的八带鱼迅速入锅焯烫30炒，迅速捞出过水冲凉；锅中做油，油温7成热时将佐料入锅炒制。

3、佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅炒制；辣酱炒出香味时，将焯烫好的八带鱼迅速入锅爆炒。

4、爆炒过程要用大火，将蒜蓉辣酱将八带鱼全部包裹住后；加入适量的生抽、糖、盐、料酒调味。

5、掂炒制2分钟左右出锅前将香菜梗撒入菜中即可出锅食用。