1、把30克干香菇用清水冲洗干净，然后放在盆中，加入适量清水，浸泡30分钟以上，把香菇完全泡发，泡发香菇的水留着备用。
2、把五花肉去皮后剁成肉末放在盆中，加入8克左右食用盐，用筷子朝一个方向搅拌，肉馅吸足盐分后会变得发粘。
3、这个时候取100克左右泡发香菇的水，加入肉馅中，分2-3次加入，一边加水一边用筷子搅拌，让肉馅把水分完全吸收进去。
4、接下来开始调味，加入5克生抽、5克蚝油、少许白胡椒粉，用筷子继续搅拌，把肉馅搅拌上劲。
5、把豇豆洗净后去头去尾，切成小丁；香菇挤干水分切成小丁备用。
6、锅里加入适量清水，水开后加入一茶勺食用盐，然后把切好的豇豆和香菇丁下锅焯水，把豇豆煮至断生后捞出，用凉水冲凉，控干水分。
7、最后把控干水分的豇豆和香菇丁加入调好的肉馅中搅拌均匀，加入少许葱花和姜末，再加入适量香油搅拌均匀，饺子馅就做好了。
8、包饺子可以买现成的饺子皮，但最好还是自己和面擀饺子皮，和面要稍软一些，这样包饺子的时候容易捏合，煮饺子时不易开口、破皮。
