1、羊肉洗净，冷水下锅，加料酒、姜片、花椒焯水，水沸后再煮10分钟。小贴士：羊肉冷水下锅焯水，水和羊肉同时加热，可以将异味溶于水中，更大限度地去除杂质。羊肉味道略膻，可以先用水冲洗几遍。焯水的时间比其他肉类长一些，用料也多一些，是为了更好地去除膻味。
2、锅中倒油，小火炒香大葱段、姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒。小贴士：干辣椒用温水泡几分钟，沥干水分再炒，不容易炒糊。
3、倒入羊肉，加料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、冰糖炒匀。
4、加入足量热水，加盖中小火炖1小时左右，加入胡萝卜再炖20分钟。小贴士：尽量一次性将热水加够，如果中途水烧干了，最好也要加热水。
5、最后放盐、香菜。
